Tea Processing

一般採茶最合適的時間是中午的時段，因為中午陽光照射充足，能使茶菁含水量降低且帶陽光的暖氣。採茶時採茶工會在食指上綁上刀片，用刀採收除了比較不會傷到茶菁外還能保護採茶工人們的手，然後再將茶菁輕放在竹簍內！且不可擠壓，才能保持茶菁的品質。

製茶的第一步驟是日光萎凋，將茶葉平均鋪開受熱，用太陽的熱能將茶菁的水份加速蒸發，一般常見的日光萎凋是至於室外，茶農會將茶菁晾在庭院，但缺點是下雨時要趕快將茶菁收回室內，但你可以看到春勇是日光萎凋室，主要是因為梨山位於高海拔，氣候變化大，有時天氣好好的，十分鐘後卻開始傾盆大雨！日光萎凋室可預防突如其來的雨水，對於陽光受熱的部分也不影響。

日光萎凋後之茶菁移至室內陰涼處，攤涼靜置，攪拌，利用控制溫度、濕度及時間掌控，促使茶葉發酵作用。

室內萎凋中需3~4次攪拌，使其茶葉互相摩擦，破壞葉表，經氧化後產生茶多酚的化學變化，前期用手工攪拌，最後一次需要的時間較長及力道較重，所以要借重浪菁機作用。

最後一次浪菁結束後，需要定量增厚，堆置在竹篩上靜置，使其茶菁持續發酵。

殺菁主要是讓茶菁停止，發酵使品質穩定、在炒菁的過程中可提高茶葉的香氣，在熟成的過程中會使茶菁柔軟，才不會在揉捻時弄破茶菁，炒的不夠則易變質。

揉捻茶葉主要是為了提高茶梗茶葉的柔軟度，以利後續的團揉整形，透過揉捻，並將茶菁內的花菁素釋放，並附著於茶葉表面，使沖泡時茶汁液能快速溶於水中，增加茶湯的香醇，經揉捻後茶菁會緊結成半球狀。

將揉捻在一起的茶葉解開的動作，以利茶葉乾燥均勻。

將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以來回揉壓，此動作用意同揉捻，但團揉可將茶葉結成球型，減少茶葉體積便於包裝。

經過反覆揉捻解塊成型的茶葉，放入循環式熱風乾燥機中進行乾燥，乾燥後的茶葉還僅是粗製茶，俗稱(毛茶)，若要在提升茶的品質及茶韻，需要再進行精緻加工及烘焙程序。

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