Tea Processing


一般採茶最合適的時間是中午的時段,因為中午陽光照射充足,能使茶菁含水量降低且帶陽光的暖氣。採茶時採茶工會在食指上綁上刀片,用刀採收除了比較不會傷到茶菁外還能保護採茶工人們的手,然後再將茶菁輕放在竹簍內!且不可擠壓,才能保持茶菁的品質。

製茶的第一步驟是日光萎凋,將茶葉平均鋪開受熱,用太陽的熱能將茶菁的水份加速蒸發,一般常見的日光萎凋是至於室外,茶農會將茶菁晾在庭院,但缺點是下雨時要趕快將茶菁收回室內,但你可以看到春勇是日光萎凋室,主要是因為梨山位於高海拔,氣候變化大,有時天氣好好的,十分鐘後卻開始傾盆大雨!日光萎凋室可預防突如其來的雨水,對於陽光受熱的部分也不影響。

日光萎凋後之茶菁移至室內陰涼處,攤涼靜置,攪拌,利用控制溫度、濕度及時間掌控,促使茶葉發酵作用。

室內萎凋中需3~4次攪拌,使其茶葉互相摩擦,破壞葉表,經氧化後產生茶多酚的化學變化,前期用手工攪拌,最後一次需要的時間較長及力道較重,所以要借重浪菁機作用。

最後一次浪菁結束後,需要定量增厚,堆置在竹篩上靜置,使其茶菁持續發酵。

殺菁主要是讓茶菁停止,發酵使品質穩定、在炒菁的過程中可提高茶葉的香氣,在熟成的過程中會使茶菁柔軟,才不會在揉捻時弄破茶菁,炒的不夠則易變質。

揉捻茶葉主要是為了提高茶梗茶葉的柔軟度,以利後續的團揉整形,透過揉捻,並將茶菁內的花菁素釋放,並附著於茶葉表面,使沖泡時茶汁液能快速溶於水中,增加茶湯的香醇,經揉捻後茶菁會緊結成半球狀。

將揉捻在一起的茶葉解開的動作,以利茶葉乾燥均勻。

將茶葉以布巾包裹成球團狀,再加以來回揉壓,此動作用意同揉捻,但團揉可將茶葉結成球型,減少茶葉體積便於包裝。

經過反覆揉捻解塊成型的茶葉,放入循環式熱風乾燥機中進行乾燥,乾燥後的茶葉還僅是粗製茶,俗稱(毛茶),若要在提升茶的品質及茶韻,需要再進行精緻加工及烘焙程序。


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